チョコレートガナッシュの乳化とは?それは分離してますよ。

チョコレートのガナッシュをお作りになったことがありますか?

この写真ちゃんと溶けているように見えますが実は分離しています。

こちらは・・・配合が悪くてそもそもなめらかにならなかったガナッシュです。

この場合は見た目でもすぐわかりますが上の写真のようだと溶けていてなめらかな感じがする場合があるのですが不十分です。

では本当に乳化したガナッシュとは…

下記写真のようなねっとりした状態です。

分離したままでも冷えれば固まりますし、生チョコ作ってココアをまぶしてしまえば荒れた感じもわかりません。

ただ・・・くちどけがぜ~~~んぜん違うので、乳化させて作ってくださいね。

動画を撮りましたのでご興味がございましたらご覧ください。

動画チョコレートの乳化とは?

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